Lundi 13 octobre 2008
le goût du thé

La Chine... J'y bois du thé... breuvage au goût délicieusement fade... Fade ? ce manque de saveur permet, au contraire, de chercher et de trouver tous les goûts... Au final, je tire de l'insignifiance tout un monde toujours à mon goût... C'est comme les non-conversations entre moi et eux (barrage de la langue oblige...) Toute cette somme de "non-dit" permet à l'imaginaire de se poser où il veut !.
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Jeudi 11 septembre 2008
manger "à la chinoise"

Ils adorent manger ! (j'ai déjà noté quelque part que c'est leur vraie seule religion !) Entre les repas, ils mangent encore... ils grignottent. Au bureau, à la maison, il y a toujours une petite boite de graines.Des graines de tournesol par exemple. Ils les mangent "à la chinoise" A la chinoise c'est à dire que leurs bouches sont équipées de mains. Avec les mains de leurs bouches, ils attrapent la graine, il la décortique, il sépare le "bon manger" de l'emballage. Le bon manger est conservé pour être dégusté. L'emballage est rejetté par la bouche, dehors, par terre Et tout cela très rapidement (hop : encore une !) Et tout cela en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire (hop : encore une !) Et tout cele en moins de temps qu'il ne faut pour le dire... (hop : encore une !) à la fin de la soirée entre amis, dans un parc, autour de [...]
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Mercredi 28 mai 2008
ca sent le retour 2

Derniere bonne bouffe !
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Vendredi 9 mai 2008
interlude 6

pour tout savoir sur la cérémonie du thé en Chine... http://fr.wikipedia.org/wiki/Gong_fu_cha
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Samedi 12 avril 2008
leçon de cuisine

Cette chronique commence chez Ikéa. J'ai lu que des clients sortaient du magasin, récemment ouvert à pékin, avec des rangements pour couverts dont ils ignoraient tout. Ils achetaient cet objet "parce que ça fait joli"... Par contre, après les baguettes, le hachoir est le deuxième élément important de la cuisine chinoise. Il permet de couper rapidement et de façon précise les légumes, la viande et tout ce qui constitue la cuisine chinoise. Le hachoir permet de les couper en petits morceaux plus facilement qu'avec un couteau normal. Le fait de manger avec des baguettes oblige à découper en fines lamelles l'ensemble des ingrédients d'une recette de cuisine chinoise.      
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Vendredi 18 janvier 2008
vin jaune

Shaoxing est  une métropole de 4 millions d’habitants, ancienne capitale d’un royaume durant  500 ans, du VIIème au IIème siècle avant J-C.  Cette ville est également connue pour avoir  été le lieu de naissance de Lou Xun (1881-1936), grand auteur chinois. Et puis il y a le vin jaune de Shaoxing, cité dans les  romans de Lou Xun et qui constitue un véritable patrimoine  culturel. Un soir, mes amis m'entrainent dans un restaurant qui donne sur un des lacs de Pékin. A l'intérieur tout rappelle l'oeuvre du grand écrivain. Tout, jusqu'au vin servi... Le vin jaune de Shaoxing bien sur... La carte des vins en propose à tous les prix... Du plus jeune au plus ancien, vieux de 100 ans à 6666 yuans... servi tiède, c'est un régal !
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Samedi 5 janvier 2008
brioche

Délayer de la levure dans du lait tiède. Mettre de la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits, ajouter du sucre, du sel, et la levure Malaxer bien la pâte pendant 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, former-la en boule. Couvrir la boule avec un linge humide. Laisser gonfler une heure. Diviser la pâte en 12 petites boules... plus tard... Etaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, poser au dessus deux cuillerées à soupe de...  (hé hé... je ne vous dis rien de tout ce qu'on peut mettre à l'intérieur d'une brioche chinoise...) Rassembler les bords et souder la pâte en la pinçant avec les doigts.  Faire cuire les brioches à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud. Elle vous brule les doigts. Vous la rompez en 2. Attention... il y aura [...]
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Samedi 29 décembre 2007
le tofu

La fève soya (ici on dit plutôt soja !) fut découverte voilà plus de 5 000 ans. L’art de faire coaguler le lait de soya pour en faire du tofu remonte à 164 ans avant J.C. Le célèbre Liu an de Juai-Nan, philosophe, politicien et féru d’alchimie et de méditation taoïste, chercha et trouva avec le soya le moyen d’introduire un élément nouveau dans l’alimentation végétarienne des taoïstes. Voilà pour l’histoire. Le soya contient du manganèse, du fluor, de la caséine, du fer, du zinc, du cuivre, du potassium, du soufre, du phosphore, du magnésium, du calcium, les vitamines E, K, A, B1 et B2, de l’acide pantothénique, et de l’acide linoléique. La teneur en protéine du soya est supérieure à celles de la viande et offre une combinaison parfaite de 8 acides aminés essentiels. Le tofu renferme dix fois plus de calcium que la viande. C’est l’aliment le [...]
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Mercredi 5 décembre 2007
"au canard laqué"

Le plat n° 1 à Pékin c’est le canard laqué. Certains restaurants sont connus pour ne servir que ce plat et ce, depuis des lustres. Quand vous y entrez, vous tombez nez à nez sur un compteur impressionnant qui affiche le nombre de canards servis dans cette maison depuis sa création. D’autres restaurants sont si réputés qu’ils sont côtés en bourse. D’autres encore sont si fameux que, comme à la Tour d’Argent à Paris, vous ressortez des lieux la panse bien pleine et un certificat attestant de votre passage à une des prestigieuses tables… Moi, j’ai fréquenté des établissements plus modestes dans des quartiers populaires. Pour faire le canard laqué on respecte des règles essentielles… Il doit mariner comme ceci et doit être cuit comme cela. Dans des fours traditionnels avec une essence de bois bien particulière… Le canard est finement [...]
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Mardi 4 décembre 2007
dans les cuisines

La cuisine française s’exporte-t-elle ? Je ne sais pas... Mais par contre, on trouve la toque « emblème de la gastronomie française » partout dans le monde…   Ici, à Nankin, ces petits marmitons « en grillent une » entre 2 services…  Savent-ils qu’ils portent une coiffe inventée par Antonin Carême (1783-1833). Découvert par Talleyrand, à 18 ans, Antonin est l’un des fils d’une famille pauvre de vingt-cinq enfants. Il deviendra à Paris le roi de la pâte feuilletée. Egalement inventeur du vol-au-vent, du millefeuille, de la charlotte, du petit four, etc., ce génie de la cuisine est l’auteur du premier grand traité de pâtisserie, publié en 1815. Après la chute de Napoléon, le tsar de Russie et le roi d’Angleterre se l’arrachent à prix d’or. C’est lui qui a lancé la cuisine légère et créé la toque, emblème [...]
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Lundi 26 novembre 2007
coupe faim

Déjà dit : ils mangent souvent. Et entre les repas, ils grignotent encore... Bien sur, ici, comme partout, les Mc Do s'occupent de vendre ce menu-ci ou ce menu là à une clientèle prête à perdre sa "belle jeunesse" et son temps dans des files d'attente interminable... Comme partout, mais peut-être plutôt moins qu'ailleurs... Le chinois aime par dessus tout manger. Manger n'importe quand soit mais n'importe quoi. Et puis les habitudes alimentaires ont la vie dure... Prenez ce délicieux concombre qu'on ne trouve qu'en chine. Moi je m'en régale au restaurant, servi en entrée froide et qu'on trouve à acheter entier dans la rue... Délicieux coupe-faim qu'on croque à pleines dents  
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Mardi 13 novembre 2007
ravi de ces raviolis !

Déjà Dans le magasin, toute neuves et vides encore : ha ! Quelles sont jolies ces petites boites Plus belles encore quand, vieillies, patinées par de multiples cuissons, ruisselantes, le bois prend une belle couleur, la lumière s'accroche par petites gouttes, et de multiples reflets. La boite est belle certes, mais je n'ai rien dit encore…je n'ai toujours pas parlé des raviolis… Une si jolie petite coquille avec, à l’intérieur, une farce délicieuse. Composée de viande, de fruits de mer, de légumes, d'herbes odorantes, ou encore de chou de chine, de céleri, de poissons, d'oeuf... un de ces ingrédients-ci ou un autre, ou un mélange de deux, de trois, de tous... un délice !
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Samedi 29 septembre 2007
le protege portable
Faut-il interdire l'usage des telephones portables au restaurant ? En Chine, il y a des debats "franco-francais" qui ne se posent pas. Le client est roi. Le client veut telephoner... Il veut pouvoir recevoir ses appels pendant le repas... Pour cela, le portable trone sur la table... Un bon restaurateur prend bonne note de cet etat de fait et fournit a son client cheri : "un protege portable" Cet etui protege de toutes les projections a l'occasion, par exemple de la celebre fondue chinoise... Le Client, les mains et la bouche maculees peut telephoner ou repondre a loisir Que les choses soient claires : au restaurant mon portable est, en general, n'est pas allume et m'attend au fond de mon sac... Ce que j'aime dans cet etui, c'est l'extreme attention dont beneficie le Client...
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Jeudi 20 septembre 2007
un thermos

Dans une autre vie, j'ai connu une fumeuse qui laissait trainer un peu partout ses clopes alumees... Tel le petit poucet, on pouvait la suivre a la trace... Vivre en compagnie de chinois c'est constater ce meme genre de comportement... Du matin au soir, on trouve un peu partout des termos ouverts, fermes, chauds, froids, pleins (a vider !) ou vides (a remplir !) Le matin on y jette quelques feuilles de thes, puis on verse de l'eau chaude dessus tout au long de la journee. Le soir arrive, on ne boit plus que du "the blanc". En effet, les feuilles de the ne rendant plus rien, on ne boit plus rien d'autres que de l'eau chaude. et bien apprenez que boire de l'eau chaude c'est tres bon pour la sante... (surtout quand il fait chaud !)
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Vendredi 31 août 2007
pourquoi la cuisine chinoise est la meilleure du monde ?

oui ! que vous soyez italien, anglais, libanais, francais, c'est d'accord : la cuisine italienne, anglaise, libanaise, francaise est (au choix !) la meilleure du monde... ok ! ok ! (on se calme...) Reste que... quand le repas est termine et que vous vous gargarisez encore de l'excellllllllllllllllllence de vos cuisines respectives, vous n'etes pas beaux a voir... Un miroir vous renverrait l'image de convives repus certes, ravis, oui ! mais faisant de droles de grimaces... Le visage de celui qui a un petit morceau de "je ne sais quoi" entre deux dents ou dans une dent creuse... et qui essaie avec sa grosse langue de le deloger et qui n'y arrive pas...  Et qui essaie de donner le change en face des autres... la conversation a glisse sur le sujet du moment... vous faites mine de vous y interesser alors qu'une seule chose vous [...]
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